Существует распространенное мнение, что продукты следует заворачивать блестящей стороной внутрь, ссылаясь на то, что фольга не будет отражать тепло от жаркого.

Но как делать правильно с точки зрения науки? При приготовлении еды в духовке действует конвекция и тепловое излучение. Конвекция — перемещение тепла с помощью воздуха. Этот способ передачи тепла есть в любой печи. При конвекции не имеет значения, какой стороной фольги заворачивать продукты — фольга будет нагреваться одинаково. Единственное, что будет влиять на нагрев — плотно ли закрыто фольгой блюдо.

Тепловое излучение — второй способ передачи тепла. Его испускает любой предмет, чья температура выше абсолютного минимума (-273 °C). Здесь есть одно правило: матовая сторона фольги улавливает лучи, а зеркальная — отражает. Но для фольги разница несущественна, она учитывается лишь для высокочувствительных приборов. По сути, разницы между двумя сторонами фольги в приготовлении блюд не будет. Но для алюминиевых листов с антипригарным покрытием существует одна рекомендация: укладывать продукты нужно на матовую сторону фольги. Там должна быть подсказка — пометка non-stick.