4 эскалопа из телятины

8 стеблей спаржи

4 тонких куска телячьей колбасы

2 тонких куска голландского сыра

4 полоски копченого бекона

2,5 ст. л. муки

3 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

3 ст. л. белого сухого вина

соль, перец по вкусу

Спаржу вымыть и очистить. Опустить стебли на 3 мин. в кипящую воду. Отбросить на дуршлаг, сохранив 3 ст. л. отвара. Эскалопы вымыть, положить каждый между двумя слоями пищевой пленки и отбить в прямоугольники размером примерно 12 х 18 см. Слегка присолить. Телячью колбасу и бекон нарезать тонкими ломтиками. Положить на каждый эскалоп по куску колбасы и сыра. Сверху поместить по 2 стебля спаржи так, чтобы кончики были видны с двух сторон. Свернуть рулетиками.

Смешать муку с солью и перцем и обвалять в этой смеси каждый рулет. Обернуть рулеты полосками бекона. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла, обжарить рулеты, часто переворачивая, 10 мин. Быстро вскипятить вино с оставшимся сливочным маслом и полить этим соусом рулетики.