курица весом 1,5 кг

1 маленький лимон

2 листика свежего базилика

по 1 веточке тимьяна, тархуна и орегано

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Для хлебного гарнира:

300 г вчерашнего ржаного или пшеничного деревенского хлеба

120 г смеси горьковатых салатных листьев (рукола, радиккьо, цикорий)

4 стебля зеленого лука

50 г кедровых орехов

50 г красной смородины

2 ч. л. красного винного уксуса

1/3 стакана яблочного уксуса

оливковое масло «экстра вирджин

Хлеб нарезать брусочками длиной 5 см, разложить на противне, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Добавить кедровые орехи и запекать при 180°С до золотистого цвета, затем переложить в большую миску. В маленькой миске смешать смородину с винным уксусом и 1 ст. л. теплой воды и отставить, пока готовится курица. Перед использованием полностью слить жидкость со смородины.

Курицу поместить в форму для запекания, нафаршировать ее разрезанным на четвертинки лимоном и травами, кожу натереть оливковым маслом, солью и перцем. Запекать при 200°С 40 мин., затем переложить на большое подогретое блюдо, слив жидкость из брюшка в форму. В форму, в которой жарилась курица, поместить подсушенный хлеб, кедровые орехи и смородину. Перемешать, чтобы хлеб хорошенько пропитался соками от жарки курицы. Положить поверх хлебной смеси курицу и запекать еще 20–30 мин., или до полной готовности. Переложить курицу на блюдо. Мелко нарезать зеленый лук, смешать с салатными листьями и хлебной смесью из формы. Заправить взбитой смесью яблочного уксуса с примерно 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем. Курицу выложить поверх гарнира и сразу же подать на стол. Нарезать курицу уже на столе.