4 стейка из тонкого края по 220–250 г каждый

2 зубчика чеснока

соль, кайенский и свежемолотый черный перец

растительное масло для смазывания

Для маринада:

2/3 стакана сладко-острого соуса чили

1/3 стакана ананасового сока

2 ст. л. сока лайма

цедра 1 лайма

1/2 ч. л. молотой зиры

Разрежьте зубчики чеснока вдоль пополам и натрите ими каждый стейк с обеих сторон. Для маринада измельчите цедру лайма, перемешайте с остальными ингредиентами, затем залейте им мясо и положите в холодильник на 2 ч.

Обсушите стейки бумажными полотенцами и жарьте на смазанной растительным маслом решетке мангала или барбекю до желаемой степени готовности, примерно по 4 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Затем посолите, поперчите и подавайте. Если вы готовите стейки в духовке, лучше всего сначала обжарить их на слегка смазанной маслом сковороде-гриль с жаропрочной ручкой до румяной корочки с обеих сторон, а потом переставить в разогретую до 180 °С духовку до желаемой степени прожарки, на 5–15 мин.