1 целая неочищенная и неощипанная цесарка

50–70 г сливочного масла соль, крупномолотый черный перец

Выпотрошите цесарку, но не ощипывайте. Натрите ее изнутри солью и перцем, положите масло, печенку и сердечко. Зашейте брюшко.

Плотно облепите цесарку довольно толстым (2–2,5 см) слоем глины. Положите в угли горящего костра, хорошенько закопав в них. Поддерживая довольно сильный огонь в костре, готовьте цесарку 1 час. Готовность определить просто: глина должна полностью высохнуть и пойти трещинами. Очистите цесарку от глины – при этом все ее перья должны остаться на глине – и подавайте.