Лучшие сладкие заготовки делаются из самых свежих, только что собранных ягод и фруктов. В идеале они должны быть сорваны максимум 2 часа тому назад. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, сливы, абрикосы, песики), не сбивайте и не стряхивайте их на землю. Варенье по сути - это ягоды, фрукты и сахар. Вы можете играть с этим соотношением столько, сколько хотите, но помните - слишком много фруктов дадут вам потерю уникальной для варенья консистенции плодов.

Экспериментируйте не только с количеством сахара, но и с натуральными ароматизаторами. При нагревании сахарно-ягодная масса начинает пениться и оставлять следы на стенках кастрюли. Следите за тем, чтобы сахар кипел на медленном огне. Чтобы убедиться, что  варенье готово,  зачерпните его чайной ложкой (предварительно охлаждённой в морозилке)  и уберите её на 5 минут обратно в морозилку. Разливая варенье по банкам, не наливайте его слишком много. Пусть оно будет налито на 1-1,5 см. ниже верхней кромки горлышка.

Многие закрывают горлышко банки с вареньем вощёной бумагой и только потом – крышкой. Это правильно!  Бумага повышает герметичность заготовки и предотвращает появление в банке конденсата. Именно он вызывает образование плесени. Оптимальная температура хранения готового варенья – 10-12 °С. Продолжительность хранения – до 3 лет, но это, скорее из области фантастики. Разве может вкусное и правильно сваренное варенье храниться так долго?