Родилась Люба в семье рабочих, живших в заводском бараке. С самых ранних лет девочку больше всего интересовали музыка и танцы. У нее был комплекс — будущая звезда казалась себе ужасно некрасивой. Стеснялась худобы, кривоватых, как ей представлялось, ног. Полищук рассказывала журналистам, как хотела выровнять ноги и перевязывала их скакалкой. В родном Омске артистка вышла замуж за актера Валерия Макарова. В отличие от своей супруги, он был весьма доволен своим статусом местной звезды и не стремился к новым вершинам. Кроме того, мужчина начал выпивать и поколачивать жену. Любовь в провинции оставаться не собиралась.

Любе пришлось начинать все с нуля. Ее прежние профессиональные заслуги в столице были никому не интересны. Однако режиссеры сразу обратили внимание на стройную длинноногую красавицу с «несоветским» лицом. Но предлагать роли они ей не спешили. «Советскую Софи Лорен» снимали редко. Ее типаж не подходил к фильмам о жизни рабочих и колхозниц, а другие картины на киностудиях снимали гораздо реже.

Говорили, что болезнь позвоночника спровоцировала травма артистки, которую она получила, снимаясь в комедии Марка Захарова «Двенадцать стульев». В сцене, где Андрей Миронов роняет ее на землю в «Танго страсти», якобы убрали страховочный матрац, и актриса сильно ушиблась. В 2005 году здоровье актрисы ухудшилось. Любовь была госпитализирована в больницу с сильнейшими болями. Ей удалили часть поврежденного позвоночника и заменили несколько позвонков на импланты. Ее близкие и коллеги до последнего момента верили, что Любовь Полищук поправится. Она не захотела оставаться в больнице, куда ее доставили очередной раз, она предпочла умереть дома. 28 ноября 2006 года актрисы не стало.