1 кг сливы без косточек

600 г сахара

6 ст.л. лимонного сока

15 г желатина

1 ч.л. сливочного масла

Сливы мелко нарежьте и поместите в просторный сотейник или таз для варки варенья. Засыпьте сливы 300 г сахара, добавьте лимонный сок и энергично перемешайте деревянной ложкой. Оставьте при комнатной температуре на час.

Замочите желатин в холодной воде. Поставьте сотейник на средний огонь и прогревайте 3-4 минуты, разминая фрукты толкушкой для пюре или деревянной ложкой. Вмешайте оставшийся сахар, доведите до кипения и варите, помешивая и снимая пенку, до тех пор, пока температура джема не достигнет 102 С (или пока капля джема не будет сохранять форму на холодном блюдце). Добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения. Вмешайте сливочное масло. Разложите джем по горячим сухим банкам и закупорьте.