Говяжья грудинка - 800 г

Вода - 2,5 л

Капуста белокочанная - 300 г

Свекла - 1-2 шт.

Картофель - 4-5 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Томат-паста - 1-2 ст. ложки

Лимонный сок - 2-3 ст. ложки

Соль - по вкусу

Укроп - по вкусу

Растительное масло - 30 г

Сало соленое - 50 г

Чеснок - 2 зубчика

Мясо помыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Снять шум. После того, как закипит, сразу уменьшить огонь. Накрыть крышкой, варить около 2 часов. Очистить и помыть картофель, нарезать на небольшие кубики. Когда мясо сварилось, его вынуть. Бульон процедить. Выложить в бульон картофель. Варить около 20 минут. Очистить и помыть репчатый лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь. На сковороде пассеровать лук и морковь на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавить томат-пасту. Прожарить их вместе минут 5.

Свеклу очистить, помыть и натереть на крупной терке. Полить 2-3 ст. ложками лимонного сока. Выложить свеклу к овощам и тушить на маленьком огне 15 минут. Помыть и мелко нашинковать капусту. В кастрюлю к картофелю выложить овощи. Когда все вскипит, добавить капусту. Капусту варить 5-7 минут. Мясо нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю. Тем временем очистить чеснок. Сало нарезать кубиками. В ступке растереть чеснок с салом. Борщ снять с огня. Заправить салом с чесноком. Посолить по вкусу. Оставить борщ настаиваться 4-6 часов. Добавить мелкорезаный укроп. Самый настоящий украинский борщ готов. Подавать (по желанию) со сметаной.