Капуста сама по себе содержит ряд биологически активных веществ, которые полезны далеко не всем. Процесс приготовления квашеного продукта существенно изменяет исходный состав и свойства овоща, и эти изменения следует учитывать при составлении своего рациона. Медики называют ряд заболеваний, при которых квашеную капусту стоит употреблять с осторожностью либо вообще отказаться от этого продукта.

Гастрит. В процессе сквашивания в капусте образуется довольно большое количество уксусной кислоты. Она раздражающе действует на воспалённые стенки желудка, вызывая порой сильные болевые ощущения. Заболевания почек. При квашении в капусту добавляют довольно много соли, которая задерживает в организме воду. При нарушениях в работе выводящей системы содержащаяся в квашеной капусте соль вызывает отёки. Заболевания щитовидной железы. Кислоты, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют увеличению вывода йода из организма. Недостаток йода может представлять опасность для здоровья людей с нарушениями функций щитовидной железы и недостаточным уровнем тиреозина.

Возрастные изменения в организме. С годами снижается эффективность работы эндокринной системы, из-за чего нарушения солевого баланса нередко сопровождаются перепадами давления. Не следует игнорировать риски развития гипертонии, инсульта и других проблем с сосудистой системой. Кроме того, если вы любите квашеную капусту и часто готовите её самостоятельно, следует тщательно выдерживать сроки квашения. Если употребить в пищу продукт, в котором ещё не полностью закончился процесс брожения, то существует достаточно серьёзная опасность пищевого отравления, так как в желудок и кишечник могут попасть опасные бактерии.