По словам технолога, бездрожжевой хлеб – это лишь грамотный маркетинговый ход для привлечения покупателей. Выпечка хлеба без использования дрожжей в промышленных условиях крайне затратна по времени. Дрожжи «поднимают» тесто и насыщают его кислородом за час, существуют и такие виды дрожжей, которые могут справиться с этим за 30 минут. А вот бездрожжевой хлеб готовится более пяти суток.

«Многие производители добавляют в выпечку слишком много улучшителей. Они придают пышность, пористость, ярко выраженный аромат изделию. Часто из-за них хлеб увеличивается в объеме практически вдвое, поэтому на прилавке в магазине можно найти хлеб весом в 200 граммов, а по объему он будет раздут на все 400 граммов», - поясняет Николай Чурсанов.

Николай Чурсанов поделился рецептом бездрожжевого хлеба, который можно испечь в домашних условиях. 60-100 граммов ржаной муки просеять, насыщая кислородом, добавить воды и замешать до консистенции густой сметаны. Готовую опару накрыть влажным полотенцем и оставить на сутки в тёплом месте. Через сутки такую же закваску надо замешать снова и отправить свежее тесто во вчерашнее отстоявшееся. Ту же самую операцию повторить на третий и четвертый день. Лучше потерпеть пять дней. Затем добавить пшеничную муку и соль, замешать и можно выпекать.