По его словам, появление плесени на батоне связано с тем, что его упаковали, не дав как следует остыть. «Хлеб остывает под упаковкой, и тогда на его поверхности появляется влага. Лучшей среды для развития плесени придумать нельзя, потому что плесневые микробы есть везде», — заявил Кацнельсон.

Он заверил, что даже с появлением плесени хлеб можно употреблять в пищу: небольшие очаги можно вырезать ножом, а сам хлеб останется доброкачественным. Глава РОСПиК также развеял мифы об использовании «плохой муки» и консервантов при выпечке хлеба. По его словам, для разных видов изделий используется разная мука, а консерванты добавляют в хлеб длительного хранения. Кроме того, в России используются только одобренные Роспотребнадзором консерванты.

«Все, что в хлебе есть — все разрешено ведомством», — подчеркнул Кацнельсон. Глава гильдии назвал хлеб «лидером по безопасности». По его словам, хлеб «проходит через печку», поэтому является абсолютно безопасным продуктом.