Морковь – 1 кг

Сахар тростниковый – 95 г

Соль – 30 г

Перец красный молотый – 5 г

Кардамон молотый – 2 г

Гвоздика молотая - 2 г

Мускатный орех молотый – 2 г

Масло горчичное нерафинированное – 400 мл

Семена горчицы – 80 г

Подготовьте ингредиенты. Приготовьте сухую стерильную емкость с крышкой для хранения закуски. Я использовала 2 банки объемом 0,75 литра. Банки и крышки заранее вымыла с содой и простерилизовала над паром 10 минут. Очистите и нарежьте морковь крупными кубиками размером на один укус. На сильном огне доведите до кипения 2 литра воды. В кипящую воду добавьте подготовленную морковь, снова доведите воду до кипения и варите морковь 1 минуту. Затем откиньте морковь на сито, тщательно процедите, обсушите и слегка охладите. В сотейнике или небольшой кастрюле соедините горчичное масло и семена горчицы. На среднем огне прогрейте масло несколько минут, пока не услышите, как с приглушенными щелчками начнут лопаться семена горчицы. Услышав первые щелчки, выключите огонь и охладите масло 5 минут.

В отдельной емкости смешайте тростниковый сахар, соль, молотый красный перец, мускатный орех, кардамон и гвоздику. Соедините морковь и подготовленную смесь приправ и тщательно перемешайте. Поместите смесь моркови и приправ в банку, заполнив ее по горлышко. Залейте морковь горячим маслом. Герметично закройте банку и оставьте при комнатной температуре в затемненной части кухни на 2 недели для маринования. После чего морковь можно подавать к столу или убрать в холодильник для дальнейшего хранения. Острая морковь в горчичном масле готова. В холодильнике хранить морковь можно еще 1,5-2 месяца, но обычно она съедается гораздо быстрее. Масло, которое использовалось для приготовления моркови, можно процедить и использовать повторно.