Яйца - 7 шт.

Помидоры - 170 г

Колбаса варёная - 90 г

Петрушка свежая - 15 г

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Масло растительное (для жарки) - 30 мл

Колбасу и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Петрушку мелко нарезаем, оставив несколько листиков для подачи. В миску разбиваем яйца. Взбиваем яйца венчиком или миксером до однородности. Солим и добавляем чёрный молотый перец по вкусу. К яйцам добавляем колбасу, помидоры и петрушку. Перемешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились. В сковороде разогреваем растительное масло. Выливаем в сковороду небольшое количество яичной смеси (примерно 1 половник). Жарим на умеренном огне примерно 1-2 минуты, пока яйца не "схватятся". Сковороду можно накрыть крышкой.

С помощью лопатки сворачиваем получившийся блинчик рулетиком, оставив незавёрнутым небольшой край. Отодвигаем яичный рулет на край сковороды. При необходимости смазываем свободную часть сковороды растительным маслом. Яичную смесь перемешиваем и выливаем в сковороду такое же количество, как и для предыдущего блинчика. Даём яичной смеси растечься и соединиться с краем уже получившегося рулетика. Ждём 1-2 минуты, пока смесь "схватится". Затем продолжаем сворачивать рулет. Так проделываем со всей яичной массой. Готовый рулет переворачиваем швом вниз, выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 3-4 минуты. Яичный рулет с колбасой, помидорами и зеленью готов. Нарезаем омлет-рулет порционными кусочками и подаём к столу.