Возьмите по 1 чайной ложке соли, семян кориандра, зиры и еще ½ чайной ложки черного перца. Высыпьте все в ступку, перемешайте и измельчите. Теперь наступает время мяса. Его мы режем на кубики размером около 3×3 см. После этого посыпаем специями и тщательно перемешиваем. Кроме мяса для этого рецепта понадобится сало, а именно курдючное. Его следует нарезать тонкими пластинками около 0,5 сантиметра и длиной до 3 сантиметров. В то время как нарезаете сало, дайте мясу настояться, пропитаться специями и пустить сок. А после – нанизайте на шампуры, чередуя с кусочками сала.

На приготовление и шашлыка, и салата к нему у вас уйдет не более одного часа. Но это еще не все, есть одна "фишка", о которой вы вряд ли знали. Настоящий узбекский шашлык готовится именно так, и точка. Когда все уже готово к тому, чтобы отправиться на огонь, нанизанное мясо слегка посыпается со всех сторон мукой. Интересная "фишка"? Кстати, можете попробовать приготовить шашлык без использования этой хитрости, пожарив, к примеру, одну порцию, а остальное мясо - уже обсыпав мукой. Думаю, вы будете удивлены разницей во вкусе в конечном итоге.

Маринованные в уксусе колечки лука лучше всего сочетаются с мясом, особенно шашлыком. Без него шашлык и не шашлык вовсе. Иногда его удачно заменяет луковый салат без уксуса, который не хуже сочетается с мясом. Итак, как приготовить такую добавку к шашлыку? Вам понадобится луковица (одна или несколько), которую мы порежем колечками и посыплем пряной смесью, которая осталась от шашлыка. Если лук слишком ядреный, промойте его в воде. Кроме пряной смеси специй для этого лукового салата нам понадобится особенная приправа – сумах, которая обладает кисловатым привкусом. Это отличная альтернатива уксусу. В общем-то, и все. Шашлык готов, салат тоже, можно дополнить эту композицию каким-нибудь напитком и вдоволь насытиться вкусной едой.