50 г яичного белка (2 шт.)

60 г белого мелкокристаллического сахара

130 г очищенного фундука или других орехов

35 г муки пшеничной высшего сорта или «Экстра»

50 г белого мелкокристаллического сахара

75 г яйца

40 г яичного желтка (2 шт.)

65 г сливочного масла

Дно разъёмной формы диаметром 16-20 см застелите бумагой для выпечки. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 С, режим «верх+низ». Орехи подсушите на сухой сковороде, потрите в ладонях, чтобы отделить шелуху. Раздробите в кухонном комбайне в муку средней фракции, чтобы оставались кусочки. Сливочное масло растопите и остудите до 40С. Смешайте в просторной миске дроблёные орехи, муку и 60 г сахара с яйцом, желтками и растопленным маслом. Перемешайте до однородности. Начните взбивать белки миксером, сразу же подсыпая сахар (50 г). Взбейте до мягкой, слегка текучей пенной массы - до мягких пиков. Смешайте лопаткой ореховую массу с 1/3 взбитых белков.

Добавьте оставшиеся белки и перемешайте лопаткой методом складывания. Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадите в подготовленную форму. Или просто переложите в форму или кольцо и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 С. Выпекайте 20-25 минут. Бисквит готов, когда стал золотистого цвета, а поверхность уверенно пружинит при нажатии пальцем. Переставьте форму с бисквитом на решетку, остудите 5-7 минут. Примните бисквит пальцами, чтобы он стал плотнее. Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте из формы. Полностью остудите на решетке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.