450 г папарделле

1,5 кг говяжьих ребрышек

500 мл говяжьего бульона

400 мл красного сухого вина

2 средние морковки

2 стебля сельдерея

2 большие луковицы

6 зубчиков чеснока

10 веточек тимьяна

1 веточка розмарина

3 лавровых листа

3 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. муки

оливковое масло

петрушка для подачи

стружка пармезана для подачи

соль

свежемолотый черный перец

Очистите овощи. Лук, сельдерей и морковь нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте ребрышки в несколько приемов до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, около 10 мин. Добавьте муку и томатную пасту и перемешайте, готовьте 2–3 мин. Влейте вино и доведите до кипения, соскребая лопаткой со дна прижарившиеся кусочки. Верните в кастрюлю ребрышки, посолите и поперчите, добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист, влейте бульон, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и тушите около 3 ч, мясо должно стать очень мягким.

Выньте приготовленные ребра из кастрюли. Увеличьте огонь до среднего и варите соус, чтобы он загустел, 20–30 мин. Снимите мясо с костей и разберите на мелкие кусочки. Удалите из соуса пряные травы и верните измельченное мясо в кастрюлю. Тушите без крышки, чтобы соус уменьшился примерно вдвое. Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам. Добавьте рагу. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и стружкой пармезана.