800 г очищенных небольших тушек кальмаров

250 г вареного риса басмати

2 средние луковицы

50 г кедровых орехов

1 ч. л. сумаха

1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Для томатного соуса:

5 спелых помидоров

1 головка чеснока, желательно молодого

1 средняя луковица

3 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. сахара

соль, свежемолотый черный перец

Приготовьте томатный соус для фаршированных кальмаров. Помидоры надрежьте, положите в миску и залейте кипятком на 2 мин. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте­ помидоры небольшими кусочками. Очистите чеснок и измельчите. Положите в ступку с 1 ч. л. крупной соли и разотрите в пасту. Очистите и мелко нарежьте лук для соуса к фаршированным кальмарам. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и жарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета. Увеличьте огонь и добавьте 2 ч. л. чесночной пасты, помидоры и сахар, хорошо поперчите. Тушите 10 мин., пока соус слегка не загустеет. Приготовьте начинку. 200 г кальмаров мелко нарежьте, положите в миску, немного посолите и поперчите, полейте 1 ст. л. масла и перемешайте.

На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Отложите половину и крупно порубите. Очистите лук и мелко нарежьте. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 5 мин. Добавьте оставшуюся чесночную пасту и нарезанные кальмары, жарьте вместе 2 мин. Положите в начинку нарезанные кедровые орехи, сумах, хлопья чили, перемешайте и прогрейте 2–3 мин. Всыпьте рис, слегка посолите и поперчите, перемешайте начинку и снимите сковороду с огня. Остудите. Разогрейте духовку до 190 °C. Неплотно наполните тушки кальмаров начинкой и сколите отверстие деревянными шпажками. Разогрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом и поджарьте фаршированные кальмары со всех сторон. Залейте томатным соусом и поставьте в духовку на 15 мин.