2 потрошеных судака весом около 600 г

6 маленьких картофелин

половина стебля лука-порея (белая и светло-зеленая части)

1 лимон

2 веточки петрушки

5 веточек тимьяна

3 ст. л. сливочного масла

2–3 ст. л. тертого сыра пармезан

3 ст. л. сливок жирностью 33%

1 ч. л. сахара

соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °С. Помойте картофель щеткой, нарежьте кружками толщиной 1 см и положите в кастрюлю. Залейте кипящей водой, посолите и варите, пока картофель не станет слегка мягким, 5–7 мин. Сделайте на рыбе косые надрезы, посолите и поперчите, в брюшко положите петрушку. Смажьте кожу 1 ст. л. сливочного масла и поместите рыбу в большую форму для запекания.

Слейте воду с картофеля, смешайте картофель с оставшимся маслом. Переложите к рыбе и посыпьте пармезаном. Лук-порей промойте от песка, нарежьте кольцами. Смешайте порей со сливками, посолите. Выложите лук-порей со сливками на рыбу. Рядом положите половинки лимона и посыпьте сахаром. Разложите веточки тимьяна. Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20–25 мин., до готовности рыбы и картофеля.