баклажаны крупные 2-3 шт.

картофелины средние 4-5 шт.

твердый сыр 200 г

сливочное масло 4 ст.л.

соль, перец по вкусу

мука для панировки баклажанов

для мясного рагу:

мясной фарш 500 г

средняя луковица 1 шт.

чеснок (зубчик) 1 шт.

рубленные помидоры в собственном соку 400 г

оливковое масло 2 ст.л.

лавровый лист 1 шт.

соль, молотый перец

для соуса бешамель:

молоко 500 мл

сливочное масло 30 г

мука 3 ст.л.

мускатный орех молотый 1 щепотка(и)

лавровый лист 1 шт.

соль 1 щепотка(и)

Для мясного рагу мелко порубить лук и чеснок и обжарить их на среднем огне на масле до мягкости ~5 минут. Добавить фарш, увеличить огонь и обжарить до изменения цвета фарша. Добавить помидоры вместе с жидкостью и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Рагу должно получится очень густым без лишней жидкости. Тем временем нарезать баклажаны толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 20 минут(после такой процедуры баклажаны меньше впитывают масло). Затем сполоснуть, отжать, обвалять в муке и обжарить порциями с 2-х сторон до золотистого цвета.

Очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета корочки. Приготовить соус бешамель: вскипятить молоко, добавить в него мускатный орех и лавровый лист, дать настояться 5 минут. Лист вынуть. Муку обжарить до золотистого цвета в сливочном масле. Понемногу влить горячее молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Посолить, варить до загустения, 4-5 минут. Смазать форму или порционные горшочки маслом и уложить на дно слой картофеля, посыпать 1/3 тертого сыра. Разложить мясное рагу, укрыть его слоем баклажанов, посыпать еще 1/3 сыра. Полить соусом бешамель, посыпать оставшимся сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Подавать мусаку горячей.