300 г коричневой чечевицы

2 крупных баклажана

4-5 луковиц шалот

3 см свежего корня имбиря

4-6 зубчиков чеснока

300 мл кокосового молока

кокосовое масло

по 1 ч. л семян зиры, куркумы и сладкой паприки

по 0,5 ч.п. семян кориандра и молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

Замочите чечевицу в воде комнатной температуры на 8-12 часов.Затем откиньте на сито. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см, посолите и дайте постоять 15-30 мин. Очистите и мелко нарежьте шалот, чеснок и имбирь. Обжарьте в масле в глубоком сотейнике на среднем огне 3 мин.

Добавьте чечевицу, кориандр и зиру, обжаривайте 5 мин. Посыпьте чечевицу с пряными овощами паприкой, куркумой и корицей, перемешайте, влейте 200 мл воды и варите, пока вода не выпарится почти полностью. Затем влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите на среднеслабом огне 10 мин. Одновременно обжарьте баклажаны до румяной корочки со всех сторон.Добавьте баклажаны в карри, посолите, поперчите и подавайте горячим.