600 г мякоти баранины

1 яйцо

1 средняя белая луковица

1 средняя красная луковица

3 зубчика чеснока

1 горсть кураги без косточек

10 веточек кинзы

10 веточек мяты

1 ст. л. кедровых орехов

1 ст. л. фисташек

1/2 ч. л. молотой зиры

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. сумаха

200 г натурального густого йогурта

4 питы

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Курагу залейте кипятком на 5 мин., затем обсушите. Орехи и курагу пропустите через мясорубку, установив диск для формовки фарша с мелкой решеткой. Очистите лук и чеснок, один зубчик чеснока и красную луковицу отложите. Мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте листья мяты и кинзы. Половину отложите, оставшуюся часть добавьте в фарш.

Смешайте фарш с яйцом, добавьте измельченныеорехи, всыпьте зиру и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо вымесите, отбейте фарш и мокрыми руками сформируйте небольшие кебабы. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте кебабы со всех сторон до готовности, 6–8 мин. Разогрейте питы в микроволновой печи или в духовке. Мелко порубите оставшийся зубчик чеснока и смешайте с йогуртом и нарезанной зеленью. Нарежьте красную луковицу тонкими кольцами. Разложите кебабы в питы, полейте йогуртовым соусом, добавьте колечки лука и посыпьте сумахом.