Для начинки:

500 г картофеля

2 средние луковицы

100 г бекона

2 ст. л. оливкового масла

соль

Для теста:

3 стакана с горкой муки

300 мл теплой воды

1/2 ч. л. соли

Очистите картофель и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Просейте муку с солью горкой в большую миску. Постепенно влейте в центр горки теплую воду, замешивая тесто вилкой. Начните вымешивать тесто руками, оно должно быть очень мягким. При необходимости добавьте еще немного воды. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40 мин. для расстойки. Очистите лук и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте бекон.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку. В оставшемся от бекона жире обжарьте лук на среднем огне, до светло-золотистого цвета. Когда картофель будет готов, приготовьте из него пюре. Добавьте в пюре бекон и жареный лук вместе с жиром. Хорошо перемешайте, если нужно, посолите начинку. Немного остудите. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром 5 см. Выложите в центр кружка немного начинки. Чуть оттягивая краешек теста, небольшими защипами заворачивайте его на край, чтобы получалась косичка. Готовый вареник кладите на присыпанную мукой доску. Вскипятите в широкой кастрюле много воды, посолите, положите вареники и варите 7–8 мин. после всплытия. Откиньте вареники на дуршлаг. Разложите вареники по тарелкам и подавайте со сметаной.