150 г круглозерного клейкого риса или риса для суши

3 ст. л. тертого пармезана

1 высушенный на солнце помидор

1 черешок сельдерея

2 горсти шпината

10–15 маслин

1 ст. л. семян кунжута

соль

Залейте рис 300 мл воды, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне, 5 мин. 
Затем уменьшите огонь до слабого и варите рис до готовности. Пока варится рис, подготовьте наполнители. У маслин удалите косточки и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Так же мелко нарежьте высушенный на солнце помидор и сельдерей.

Разогрейте в сотейнике 1 ч. л. оливкового масла и добавьте шпинат. Посолите, немного поперчите и готовьте, помешивая, 5 мин., пока листья не привянут. Переложите шпинат на дуршлаг и отожмите. Немного остудите, а затем мелко нарежьте. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Переложите горячий рис в миску и добавьте тертый сыр, хорошо перемешайте. В другой миске смешайте нарезанные маслины, помидор, сельдерей и шпинат. Добавьте наполнители в горячий рис, всыпьте кунжут и перемешайте. Немного остудите смесь, чтобы не обжечься. Смачивая руки в теплой воде, сформируйте из рисовой смеси 20 небольших шариков. 
Остудите и подавайте к столу.