1 рыбина (кефаль, сом, морская форель) весом 1,5 кг

120 г кинзы

кусочек тклапи (листовой пастилы) из ткемали 10х10 см

2–3 лавровых листа

100 мл белого винного уксуса

соль, свежемолотый черный перец

Тклапи при помощи ножниц нарежьте небольшими кусочками. Кинзу измельчите всю, включая корешки, если они есть (их нужно тщательно промыть). Выпотрошите рыбу, удалите плавники, голову и хвост. Нарежьте рыбу поперек на куски толщиной примерно 3 см. Удалите кожу и кости. Мякоть сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу.

Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавьте огонь до среднего, положите в кастрюлю лавровый лист, тклапи, половину кинзы, соль и перец. Варите 20 мин. Оставшуюся зелень мелко растолките в ступке, смешайте с уксусом. Выньте рыбу из бульона (он здесь не понадобится), выложите куски на подогретое блюдо, полейте соусом киндзмари или поставьте его на стол в отдельном соуснике.