1 голец весом 1,3 – 1,5 кг

800 г картофеля

2 средние луковицы

2 лимона

2 зубчика чеснока

2 см корня имбиря

125 мл оливкового масла

1 стакан белого сухого вина

1 ст. л. горчицы

соль, свежемолотый черный перец

для соуса:

150 мл оливкового масла

1 средний пучок петрушки

1 маленький пучок укропа

1 средний пучок базилика

1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

1 маленький зубчик чеснока

соль, свежемолотый черный перец

Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов. Разогрейте духовку до 180 ° С. Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите. Отрежьте хвост. Сделайте надрез по спинке и разделите на два филе, удалите хребет. Пинцетом выньте оставшиеся кости. Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Выложите картофель и лук в глубокий противень.

Приправьте филе солью и перцем с обеих сторон и положите на картофель. Натрите чеснок, имбирь и цедру 1 лимона на мелкой терке. Из лимонов выжмите сок. Взбейте венчиком оливковое масло, вино и горчицу, добавьте чеснок, имбирь, сок и цедру лимона Залейте получившейся эмульсией рыбу и овощи. Поставьте противень в духовку и выпекайте 35-40 мин. При необходимости в середине приготовления прикройте противень алюминиевой фольгой. Положите все составляющие соуса песто в блендер и быстро измельчите до однородной массы. Подавайте рыбу с картофелем, выложив в каждую порцию немного соуса песто.