1 кг корюшки (мойва, сардины)

соль, свежемолотый черный перец

мука

Для сальбитчады:

100 г сырого миндаля

1 кусок черствого деревенского белого хлеба

2 больших красных сладких перца

2 средних помидора

4 зубчика чеснока

2–3 ст. л. красного винного уксуса

100 мл оливкового масла

по 0,5 ч. л. красного перца и паприки

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса разрежьте сладкие перцы вдоль на 4 части. Удалите семена и плодоножки, тщательно вырежьте перегородки. Смажьте перцы оливковым маслом со всех сторон и обжарьте на решетке на разгорающихся углях кожицей вниз до ее обугливания. Переложите горячие перцы в миску, затяните пленкой, оставьте на 10 мин., затем очистите от кожицы. Смажьте хлеб маслом и обжарьте над углями с обеих сторон, остудите. Помидоры так же обжарьте, удалите кожуру. Разрежьте помидоры пополам, удалите семечки с жидкостью.

Насыпьте миндаль на чугунную сковороду или в алюминиевую форму, поставьте над углями, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин. Сложите миндаль, помидоры, сладкий перец и наломанный кусочками хлеб в комбайн или блендер. Добавьте раздавленный и очищенный чеснок и все остальные ингредиенты сальбитчады. Измельчите до однородности. У рыбы аккуратно удалите внутренности, промойте тушки и выложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли. Посолите рыбу, поперчите и смажьте маслом. Выложите рыбу на прогретые и смазанные маслом решетки. Обжаривайте над хорошо прогоревшими углями до румяной корочки со всех сторон. Подавайте немедленно, с сальбитчадой.