1 кг мякоти говядины одним куском

1 средняя луковица

1-2 средние морковки

1 черешок сельдерея

по 2-3 веточки разной зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун, базилик)

1 лавровый лист

по 3-4 горошины черного и душистого перца

соль

Для гарнира

2 средние морковки

по 300 г брокколи и цветной капусты

100 г стручков зеленого горошка

1 маленький пучок укропа

сливочное масло

3 крупные картофелины

соль

Обвяжите мясо кулинарным шпагатом и положите в кастрюлю. Влейте столько воды, чтобы она была выше мяса на 2 см. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Очистите лук и морковь. Положите в кастрюлю овощи и зелень, добавьте лавровый лист и горошины перца. Немного посолите и варите при легком кипении под крышкой 1,5-2 ч до готовности.

Для гарнира очистите овощи. Морковь нарежьте ломтиками наискосок. Брокколи и цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Картофель нарежьте дольками. Вскипятите воду в широкой кастрюле и посолите. Положите картофель и морковь и варите 10-12 мин. Затем добавьте брокколи и цветную капусту и варите еще 5 мин. Последними положите стручки горошка и готовьте еще 5 мин. Откиньте овощи на дуршлаг, затем переложите на блюдо. Заправьте сливочным маслом и мелко нарезанным укропом. Тонко нарежьте вареное мясо и подавайте с овощным гарниром.