500 г филе куриных бедрышек

400 мл кокосового молока

2 зубчика чеснока

1 пучок базилика

1 пучок кинзы

10 стеблей зеленого лука

2 стебля лемонграсса

1–2 острых красных перца чили

5 см корня имбиря

2 лайма

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Очистите лемонграсс от верхних листьев. Нарежьте стебли на куски и постучите по ним молотком для мяса, чтобы они расплющились. Очистите чеснок. Нарежьте зеленый лук, кинзу и листья базилика. У перца чили удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кусочками. Очистите имбирь и мелко нарежьте. Натрите цедру 1 лайма и выжмите сок. Положите все подготовленные пряные ингредиенты в чашу блендера и измельчите до состояния пасты.

Нарежьте куриное филе крупными кубиками. Разогрейте большую сковороду на сильном огне и быстро обжарьте курицу на оливковом масле. Добавьте пасту карри и 300 мл кокосового молока, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 5–10 мин., до готовности курицы. В конце влейте оставшееся кокосовое молоко,­ перемешайте и снимите с огня. Выжмите сок из оставшегося лайма и смешайте с карри. Подавайте с рисом басмати и салатом из огурцов.