1 кг 100 г говяжьих ребер

4 ст. л. копченой паприки

400 г картофеля

несколько веточек петрушки

оливковое масло

соль, перец

Для острого азиатского соуса:

80 мл сухого красного вина

130 г острого соуса чили

15 г вустерского соуса

15 г арахисового масла

1 зубчик чеснока

40 г лука

щепотка пасты табаджан

Смешайте паприку, соль и перец с 2 ст. л. оливкового масла. Обмажьте этой смесью ребра и оставьте на ночь в холодильнике. Ребра выложите на фольгу мясистой стороной вниз и заверните так, чтобы сверху фольгу можно было приоткрыть. Выложите ребра на противень и уберите в разогретую до 110 °С духовку на 3 ч.

Приоткройте фольгу – мясо должно легко отделяться от костей. Если нет – снова «запакуйте» ребра и оставьте в духовке на полчаса. В конце приоткройте фольгу и подрумяньте ребра под грилем. Картофель очистите, нарежьте рифленым ножом или при помощи специальной ломтерезки. Посолите, поперчите и жарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Смешайте все ингредиенты для соуса.