потрошеная рыба (форель, судак) – 500 г

питьевая вода – 450 мл

рыбное филе (осетрина, судак, форель) – 600 г

растительное масло – 4 ст. л.

очищенные грецкие орехи – 200 г

чеснок – 2 зубчика

уксус – 1 ст. л.

молотая гвоздика – 1/2 ч. л.

молотый кориандр – 1/2 ч. л.

молотая корица – 1/2 ч. л.

хмели-сунели – 1/2 ч. л.

соль, свежемолотый белый перец — по вкусу

Для сациви сварите бульон. Потрошеную рыбу залейте питьевой водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 45 минут. Получившийся рыбный бульон процедите через частое сито. Сваренную рыбу можно охладить и использовать для приготовления других блюд (например, салатов). Для сациви же мы возьмем только бульон. Рыбное филе для сациви вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. В сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Положите кусочки рыбного филе и обжарьте с обеих сторон.

Для соуса сациви орехи и очищенный чеснок измельчите в блендере. Влейте около 370 мл теплого рыбного бульона и уксус. Добавьте пряности и перемешайте. Посолите и поперчите. Жареное рыбное филе выложите на большую сервировочную тарелку. Залейте ореховым соусом, дайте остыть и подайте сациви на стол. Можно украсить любой зеленью.