Речь идёт об оставлении риса на некоторое время, "чтобы остыть" после готовки. По словам испанских медиков, сваренный рис может стать источником опасных бактерий. Как сообщает издание La Vanguardia, сваренный рис, который хранился при комнатной температуре даже непродолжительное время, может стать довольно опасным продуктом.

Всё дело в бактериях Bacillus cereus, которые пребывают в рисе в спящем состоянии и становятся активными от контакта с водой. При этом во время варки они не уничтожаются и с каждой минутой после варки, когда рис остывает в комнате, их становится всё больше и больше.

Поэтому учёные рекомендуют после варки как можно быстрее убирать рис в холодильник - его температуры замедляют размножение этих бактерий. Однако отмечается, что в холодильнике эти бактерии не умирают полностью, поэтому рис нужно употребить за один-два дня.