2,5 кг помидоров

3 средние белые луковицы

60-80 г коричневого сахара

100 мл красного винного уксуса

по 1,5 ч. л. черного перца горошком, целой гвоздики и семян кориандра

1 разломанная палочка корицы

2 ч. л. соли

У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите. Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 мин. Периодически помешивайте.

Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объема, 20–30 мин. Добавьте соль, сахар и уксус и варите еще 5–10 мин. Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в холодном месте.