100 г сливочного масла

150 г сахара

2 яйца

250 г сыра рикотта

250 г муки пшеничной

15 гразрыхлителя

10 г ванильного сахара

щепотка соли

Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры и сахар. По одному, продолжая взбивать, добавить яйца. Затем добавляем ванильный сахар, щепотку соли, и рикотту. Взбить все вместе.

Отдельно просеять муку и разрыхлитель. Ввести венчиком муку в тесто. Тесто получается плотное, но пирог будет совершенно воздушным! Выложить тесто в форму, смазанную растительным, рафинированным маслом. Можно использовать металлическую, можно керамическую, как у меня. Можно застелить форму бумагой. Размер формы, 18 на 26 см. Абрикосы помыть, аккуратно вынуть косточки (но при желании можно и оставить). Выложить абрикосы, слегка вдавить их в тесто. Выпекать в очень хорошо разогретой духовке при 175 гр, режим верх/низ, примерно час. Время выпечки зависит от конкретной духовки и диаметра формы. Печём до румяного цвета и чтобы при протыкании пирога зубочисткой, она оставалась сухой. Даём пирогу немного остыть, посыпаем пудрой. И подаём.