Она способна придать блюду красивый золотистый цвет, добавить ему сладости и обеспечить витаминами и микроэлементами. Этот овощ богат бета-каротином и клетчаткой. Но морковь также является одним из потенциально опасных аллергенов для людей, склонных к аллергии. Член семейства Apiaceae, морковь чаще вызывает аллергические реакции при употреблении в пищу в сыром виде, чем при приготовлении. При термической обработке некоторые аллергенные белки теряют свои свойства, и иммунная система их уже не рассматривает, как аллерген.

Чаще всего аллергия на морковь может проявиться в виде орального аллергического синдрома при употреблении сырого овоща и сопровождается: удом во рту, покраснением вокруг рта, отек губ и языка, зуд в ушах, покалывание в горле. Эти симптомы обычно не требуют специфического лечения. Аллергия на морковь также может проявится более серьезными симптомами, а именно: ангионевротический отек, крапивница, затрудненное дыхание и кашель, головокружение и потеря сознания, стеснение в горле или в груди, чихание и заложенность носа, анафилактический шок.

Если у человека есть аллергия на морковь, с большой вероятностью они может иметь аллергию на другие продукты питания, а также на пыльцу деревьев, а именно березу. Это объясняется тем, что и пыльца березы, и морковь, а также другие продукты растительного происхождения имеют схожие белки, на которые и реагирует иммунная система человека. Этот феномен имеет название перекрестная аллергия. Человек с аллергией на морковь также часто реагирует на другие растительные продукты питания из семейства Apiaceae, например: пастернак, петрушка, анис, сельдерей, укроп, тмин, укроп, тмин, кориандр. Но это не весь список продуктов, которые могут вызвать перекрестную аллергию. Также, у сенсибилизированных пациентов к моркови, некоторые фрукты и орехи, а именно, яблоко, абрикос, слива, малина, фундук, арахис, могут вызвать симптомы аллергии.