свинина 800 г

помидоры 7 - 8 шт.

зелёные оливки 100 г

чеснок (зубчики) 2 шт.

оливковое масло 5 ст.л.

мука 5 ст.л.

сахар 1 ч.л.

моцарелла 125 г

соль по вкусу

свежемолотый чёрный перец по вкусу

сушёный базилик по вкусу

Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы. Помидоры положить в кипяток на несколько секунд. Затем снять с них кожуру. Разрезать помидоры, удалить из них семена и нарезать небольшими кусочками. Свинину нарезать на тонкие кусочки. Свинину застелить плёнкой или пергаментом и отбить молоточком с обеих сторон. Также с двух сторон каждый кусочек поперчить, посолить и посыпать сушёным базиликом. Кусочки свинины обвалять в муке, излишки стряхнуть. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить кусочки свинины с двух сторон до румяной корочки. Форму для запекания смазать 1 ст. л. масла. Выложить обжаренную свинину.

Зубчики чеснока очистить. Раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. В чистой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить чеснок. Затем чеснок удалить из сковороды. Оливки нарезать на колечки или половинки. В оригинальном рецепте должны быть чёрные оливки. К сожалению, у меня на момент приготовления не оказалось чёрных оливок, пришлось использовать зелёные. В сковороду с чесночным маслом добавить кусочки помидоров и нарезанные оливки. Добавить соль, сахар, перец , перемешать и тушить 1 мин. Если соус густоват, то добавить немного воды. В форму с мясом выложить соус. Поставить форму со "скалопине алла пиццайола" в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 - 35 мин. Моцареллу нарезать на кружки. Достать форму из духовки. Выложить моцареллу на соус. Поставить форму обратно в духовку на несколько минут до расплавления моцареллы. Форму с готовым блюдом достать из духовки. Разложить мясо в соусе на порции. Украсить свежими овощами и зеленью. Подать к столу. Приятного аппетита!