250 г маленьких очищенных кальмаров

200 г спагетти из твёрдых сортов пшеницы

1 зубчик чеснока

оливковое масло

5 сливовидных помидоров

2 ст. л. томатного пюре

4 веточки петрушки

соль, свежемолотый черный перец

2 ч. л. чернил каракатицы или кальмаров, по желанию

Кальмары промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. В большой кастрюле вскипятите не менее 2 л воды, посолите и поставьте вариться спагетти до полуготовности. Уменьшив время, указанное на упаковке, примерно в два раза. Очистите зубчик чеснока и разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок, 1 мин. Добавьте кальмаров и жарьте 3–4 мин., часто помешивая.

Переложите кальмары на тарелку. Разрежьте помидоры на 4 части и добавьте в сковороду вместе томатным пюре. Жарьте 5–7 мин. на среднем огне, часто помешивая. Когда спагетти будут готовы­ наполовину, переложите их щипцами или специальной ложкой на сковороду с помидорами вместе с половником воды, в которой они варились (примерно 150-200 мл). Продолжайте готовить до состояния «аль денте», добавляя кипящую воду по мере необходимости. За 2–3 мин. до окончания приготовления спагетти добавьте в сковороду кальмары, чернила и измельченную петрушку. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Сбрызните маслом и подавайте.