свежие караси 2 кг

растительное масло 150 мл

мука 200 г

соль по вкусу

чёрный молотый перец по вкусу

Карасей почистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Тщательно вымыть внутри и снаружи, несколько раз меняя воду. Подготовленную рыбу обсушить бумажными полотенцами. Так как в карасе много мелких косточек, необходимо сделать надрезы на рыбе. Тем самым мы как бы рассекаем эти косточки, и в процессе жарки они томятся в масле. Надрезы можно делать двумя способами. 1 - косые надрезы в одну и другую стороны. Глубина надрезов примерно 0.3 - 0.5 см. Второй способ - частые прямые надрезы по всей длине тушки карася.

Крупных карасей нарезать на части. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть растительное масло. Выложить кусочки рыбы. Обжарить сначала с одной стороны. Затем перевернуть рыбу на другую сторону и обжарить. В процессе жарки я переворачиваю рыбу несколько раз с одной стороны на другую, чтобы хорошо прожарилась и была румяной. Более мелких карасей я жарю целиком. Также с начала с одной стороны. Затем обжариваю с другой стороны. За время жарки переворачиваю несколько раз. Жареные караси готовы. Выложить их на тарелку и подать к столу. Приятного аппетита!