1 кг говяжьей печенки

1 крупная айва

2 средние луковицы

4 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. меда

50 г муки

оливковое и сливочное масло

соль, свежемолотый черный перец

Айву вымойте щеткой, удалите сердцевину, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Печенку очистите от пленок и протоков, нарежьте кусками толщиной 1,5 см. Натрите солью и перцем. В сотейнике разогрейте оливковое масло со сливочным (1:1), положите айву, обжаривайте 5 мин. Добавьте лук, жарьте на среднем огне,постоянно помешивая, 5 мин.

Добавьте 150 мл воды, уксус и мед, готовьте 15 мин., соус должен слегка загустеть. Обваляйте куски печенки в муке, стряхните лишнее. В чистой сковороде нагрейте оливковое масло со сливочным (1:1), обжарьте печенку, по 1 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза, в зависимости от желаемой степени прожарки. Выложите печенку на подогретые тарелки, полейте соусом из айвы.