3 тушки скумбрии горячего копчения

2 тушки свежей скумбрии

5 сваренных вкрутую яиц

6 средних картофелин

5 средних соленых или маринованных огурцов

1 большая белая луковица

майонез «Провансаль»

уксус

2 ст. л. водки

коричневый сахар

морская соль среднего помола, свежемолотый черный перец

каперсы для украшения

Свежую скумбрию разделайте на филе без кожи, полейте водкой, щедро поперчите. Смешайте 3 ст. л. соли и 3,5 ст. л. сахара, обваляйте скумбрию в этой смеси, заверните в пленку, оставьте при комнатной температуре на 1 ч, затем уберите в холодильник на 4–5 ч. Вымойте картофель щеткой, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 40 мин. Обдайте холодной водой, остудите, очистите и натрите на терке. Лук очистите, нарежьте очень мелко, полейте уксусом, посолите, перемешайте, оставьте на 5 мин. Затем залейте примерно 1 л кипящей воды, через 40 сек. откиньте на сито, промойте очень холодной водой и обсушите.

Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Яйца мелко порубите, отложив 2 желтка для украшения. Копченую скумбрию разберите на кусочки, удаляя кожу и косточки. Смешайте с половиной лука. Обсушите малосольную скумбрию бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 1 см, тщательно удаляя все косточки. Смешайте с оставшимся луком. Выложите салат слоями в широкую салатницу (или в порционные бокалы: половину картофеля, половину копченой скумбрии, половину огурцов, яйца, оставшуюся копченую скумбрию, оставшиеся огурцы, оставшийся картофель, малосольную скумбрию. Каждый слой слегка (слегка!) смазывайте майонезом. Накройте поверхность салата пленкой и поставьте в холодильник на 2–12 ч. Перед подачей равномерно натрите на салат желтки на мелкой терке. Украсьте каперсами и подавайте.