1 говяжья вырезка весом 1,2 кг

по 2 ст. л. оливкового и топлёного масла + для шампиньонов

800 г крупных шампиньонов

растительное масло

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

250 мл сливок жирностью от 30%

30 г сливочного масла

2 ст. л. французской или баварской кисло-сладкой горчицы

листики 2-3 веточек любимой пряной зелени

Разогрейте духовку до 220 °С. Подготовьте вырезку, удалив все пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем. Шампиньоны (можно только шляпки) нарежьте средними ломтиками. Мясо со всех сторон обжарьте с растительным маслом до насыщенно-румяной корочки на варочной поверхности. Снимите сковороду с огня. Не мойте! Мясо заверните в фольгу. Положите ростбиф на решетку и установите её в центр разогретой духовки.

Сразу же уменьшите температуру до 160 °С и запекайте ростбиф, примерно 30 мин. или до желаемой степени прожарки. Проверьте степень готовности. Как только мясо будет готово, выньте из духовки и, не снимая фольги, оставьте на 20-30 мин. За это время в сковороде обжарьте грибы до золотистого цвета. Выньте их. Влейте в сковороду сливки, смешанную с горчицей. Готовьте, помешивая, до загущения и однородности, 3-4 мин. Посолите и поперчите. Снимите с огня и сразу добавьте сливочное масло. Энергично перемешайте, чтобы масло разошлось и соус стал гладким. Ростбиф нарежьте красивыми тонкими ломтиками. Каждый сверните произвольно. По порционным тарелкам разложите грибы внахлест, на них – ростбиф и добавьте соус. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.