500 г картофеля

300 г разноцветных помидоров черри

2 разноцветных сладких перца

2 маленьких цукини

1 луковица

4 зубчика чеснока

8 веточек тимьяна

6 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеных хлопьев чили

соль

Для рыбы:

4 скумбрии весом по 350 г

1 ч. л. семян фенхеля

1 ч. л. семян кориандра

1 лимон

1–2 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 °С. Перцы очистите от семян и перегородок, нарежьте длинными полосками шириной около 2 см. Цукини нарежьте кружками толщиной 1 см. Очистите лук и чеснок, лук нарежьте перьями, зубчики чеснока разрежьте пополам. Картофель тщательно вымойте щеткой, обсушите и разрежьте на 4–6 частей. Отделите листочки тимьяна от стеблей и мелко порубите. Смешайте тимьян с солью, хлопьями чили и оливковым маслом.

Выложите овощи на противень и полейте маслом с тимьяном, перемешайте. Поставьте овощи в духовку и готовьте 10 мин. Выпотрошите скумбрию, удалите жабры, промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Разотрите семена фенхеля и кориандра в ступке, смешайте с солью и перцем. Натрите рыбу внутри и снаружи смесью приправ. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками. Положите по несколько ломтиков лимона в брюшки рыбы. Положите скумбрию на овощи и сбрызните оливковым маслом­. Готовьте рыбу в духовке 20–25 мин. Когда рыба будет готова, аккуратно переложите ее на тарелку. Разрежьте помидоры черри пополам и смешайте с овощами на противне. Переложите овощи к рыбе, посыпьте листьями базилика и подавайте.