тушка перепела 3 шт.

куриная печень 300 г

яблоки 2 шт.

коньяк 100 мл

растительное масло 2 ст.л.

бекон 80 г

перец черный молотый по вкусу г

соль по вкусу г

Перепелов вымыть и выдержать около 20 минут в соленой воде (на 1 л воды 60 г соли). Затем достать и обсушить салфеткой. Куриную печень нарезать кусочками, репчатый лук измельчить. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Куриную печень обжарить на растительном масле на сильном огне в течение нескольких минут. Добавить лук, посолить и поперчить, обжарить еще 2 минуты. Затем переложить печень с луком в отдельную миску. Яблоки обжарить в той же сковороде несколько минут. Влить к яблокам коньяк и немного его выпарить. Крупные кусочки печени нарезать на мелкие кубики или немного размять печень вилкой.

Смешать коньячные яблоки и печень с луком. Разрезать тушку перепела по спинке не до конца. Убрать все спинные и грудные косточки, ножки и крылышки оставить с косточками. Тушки посолить и поперчить внутри. Положить начинку в тушку. У меня ушло по 3 столовые ложки начинки. Аккуратно руками соединить шкурку на спине, заполняя все свободные места начинкой. Движения, как будто вы делаете котлеты. Теперь осталось только обернуть тушки беконом. Форму для выпечки застелить пергаментом, уложить перепелок спинкой вниз и поставить в разогретую до 180C духовку на полчаса. Через 30 минут перепела готовы. Перепела в беконе, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками.