600–700 г телячьей вырезки

300 г панчетты или не очень жирной копченой грудинки

80–100 г пармезана или другого выдержанного сыра

20–30 листочков базилика

100 мл мясного бульона или воды

70 мл моденского бальзамического уксуса

оливковое масло

мука

соль, свежемолотый черный перец

свежий орегано, тимьян, розмарин для подачи – на выбор

Чуть подмороженную вырезку нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, 3–4 мм. Слегка поперчите мясо. Так же нарежьте грудинку. Пармезан нарежьте короткими брусочками толщиной примерно 1,5 см. Уложите на рабочую поверхность ломтик вырезки, на нее – ломтик панчетты/грудинки. Если ломтики большие, разрежьте их пополам. На каждый ломтик уложите по листочку базилика и 2 кусочка пармезана, сверните в рулетик, закрепите зубочисткой.

В сковороде нагрейте немного масла. Присыпьте рулетики мукой и перемешайте, чтобы мясо было покрыто мукой со всех сторон. Выложите инвольтини в сковороду. Обжаривайте со всех сторон на среднем огне, пока на мясе не появится румяная корочка. Влейте в сковороду бальзамический уксус, перемешайте. Влейте бульон или воду. Готовьте, пока сыр не начнет вытекать.