800 г филе морского окуня

3 луковицы шалота

1 зубчик чеснока

1 большой пучок базилика

5 веточек петрушки

125 мл белого вина

125 мл сливок жирностью 22%

20 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, свежемолотый черный перец

Обсушите филе морского окуня бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон. Очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте. Мелко нарежьте листья базилика и петрушки. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на среднем огне. Жарьте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и сохраняйте в тепле, прикрыв куском фольги.

Уменьшите огонь до слабого и добавьте на сковороду лук-шалот и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 5 мин., до мягкости. Добавьте к шалоту базилик и петрушку, влейте вино, сливки и лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте соус, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое. Верните рыбу в соус и прогрейте 1 мин. Переложите филе на тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.