масло сливочное — 50 г

мука пшеничная — 2 ст.л.

молоко (жир.3,2%) — 350 мл

орех мускатный (молотый) — 1 щепотка(и)

яйцо куриное — 4 шт.

сыр сливочный (мягкий) — 2 ст.л.

зелень — 1 пучок(а)

икра красная (по желанию) — 100 г

соль — 1 щепотка(и)

Духовку предварительно разогреть до 180°С. Приготовим соус бешамель: в большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и прожаривать ее пару минут. Небольшими порциями влить в сковороду молоко и, постоянно перемешивая, прогревать на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и соус не станет однородным. Снять сковороду с огня, добавить мускатный орех, все перемешать и немного остудить.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком. Небольшими порциями ввести в желтковую массу половину соуса бешамель. Остальную половину соуса подсолить и переложить в банку. Добавить сливочный сыр и взбить миксером в однородную массу. Белки посолить и взбить в крепкую пену. Половину взбитых белков соединить с суфле, затем аккуратно ввести оставшиеся. Формочки для выпечки смазать сливочным маслом и разложить суфле, заполняя их на 2/3 объема. Выпекать в разогретой духовке в режиме гидро 12–15 минут. У кого нет режима "гидро", поместите формочки с суфле в противень с горячей водой и выпекайте в разогретой духовке, минут 30-40. Подавать теплое суфле можно с соусом бешамель и мелко порубленным укропом. А охлажденное суфле можно подать с икрой.