Большим преимуществом сала является его высокая термостойкость, благодаря чему при жарке и запекании образуется не так много канцерогенных веществ. В этом отношении оно более подходит, чем многие растительные масла, а также обычное сливочное масло. Сало горит при температуре выше 180 градусов, а масло — при температуре выше 110 C.

Сало не содержит вредных трансжиров, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Он состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в соотношении 4: 6. Это означает, что он содержит больше ненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья, и большая часть этого полезного жира в сале является полезной олеиновой кислотой. Следует отметить, что сало также содержит высокие дозы витамина D, которого часто не хватает осенью и зимой.

Сало было внесено в черный список много лет назад, потому что оно жирное. Считалось, что люди толстеют, особенно после употребления жирной пищи, поэтому его следует избегать. Сегодня мы уже знаем, что жир вместе с углеводами и белками является неотъемлемой частью диеты. Вторая причина — содержание холестерина. Вы должны его бояться? Нет. Встречающийся в природе холестерин в пище не приводит к повышению уровня холестерина в крови. За повышение стоит целый спектр пищевых привычек.