400 г отварного картофеля

200 г отварной моркови

200 г отварной свеклы

160 г мякоти тыквы

100 г соленых или маринованных грибов

50 г красного лука

100 г замороженного зеленого горошка

10 г зерновой горчицы

100 г квашеной капусты

сахар, соль

Для заправки:

40 мл нерафинированного растительного масла

40 г дижонской горчицы

10 мл красного винного уксуса

10 г меда

5 г сахара

Отварные овощи очистите и нарежьте крупными ломтиками. Грибы тоже крупно нарежьте. Лук измельчите. Тыкву нарежьте такими же ломтиками, как остальные овощи, и обжарьте на растительном масле до мягкости. Вскипятите 500 мл воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте горошек и варите после повторного закипания 5 мин. Затем откиньте его в холодную воду, чтобы сохранить цвет.

Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты и 3 г соли до состояния эмульсии. Соедините в салатнике горошек и мелко нарезанный красный лук, заправьте и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и подавайте.