1,5 кг творога жирностью не меньше 18%

300 г темного (55–65% какао) шоколада

500 г сметаны жирностью не меньше 30%

300 мл сливок жирностью от 30%

6 желтков крупных яиц С0 или СВ

150 г сахарной пудры с ванилью или кардамоном

сок и цедра 2 больших апельсинов

Творог выложите в застеленный кухонным полотенцем или сложенной в 5–6 слоев марлей дуршлаг. Сверху положите досочку и поставьте тяжелый груз. Оставьте на 4–6 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. Отжатый творог пропустите через мясорубку, или взбейте погружным блендером, или протрите через сито в большую миску. Постепенно добавляя попеременно сметану, сахарную пудру, желтки, взбейте творог миксером в пышную массу.

Для шоколадной части шоколад очень мелко порубите (лучше всего ножом-пилкой). Сливки доведите до кипения, добавьте к шоколаду вместе с соком и цедрой апельсина, размешайте до растворения. Немного остудите и добавьте в шоколадную смесь 4–5 ст. л. творожной массы, перемешайте до однородности. Выложите шоколадную смесь в центр миски с творожной массой. Возьмите узкую лопаточку или китайскую палочку для еды и смешайте две массы, двигаясь по спирали, чтобы получились «мраморные» разводы. Застелите марлей одну большую или несколько маленьких форм для пасхи, выложите массу, аккуратно приминая ее и стараясь не нарушить «мраморность». Переверните пасхи вверх дном и поставьте в холодильник минимум на 12 ч и до 36 ч. Перед подачей поставьте на блюдо, снимите формы и марлю, украсьте по своему усмотрению (хотя мраморный узор хорош и сам по себе).