мука 650 г

сахар 200 г

молоко 150 мл

дрожжи сухие 11 г

сметана 20% 50 г

сливочное масло 100 г

ванилин 1 ч.л.

коньяк 3 ст.л.

соль 0,5 ч.л.

цедра апельсиновая 1 шт.

цукаты 60 г

куриные яйца 3 шт.

В первую очередь необходимо приготовить опару - в теплом молоке размешать дрожжи и всыпать 6 ст.л. муки из общего количества. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема. Пока поднимается опара, подготовим сдобу: в миске смешать яйца, сметану, весь сахар, соль, апельсиновую цедру и все перемешать. (если продукты из холодильника, на этом этапе их можно слегка подогреть в микроволновке или на маленьком огне). Один желток оставить, для смазывания перед выпечкой. Смешать подошедшую опару и сдобу, перемешав до однородности. Затем к массе всыпать муку (но не всю, оставив 3 ст.л. для вымешивания), влить коньяк и замесить тесто. Собрать тесто в комок, на стол высыпать оставшуюся муку и замесить тесто.

Миску слегка смазать растительным маслом, уложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема. Как только тесто подошло, слегка раскатать его и нанести размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, добавляя сливочное масло в два приема. (вымешивать такое тесто лучше слегка ударяя его об стол... так оно быстрее будет уплотняться, перестанет липнуть к рукам и лучше будет замес). Тесто поместить обратно в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема. Примерно через 50 минут, тесто хорошо подойдет. Необходимо сделать обминку и уложив обратно в миску, накрыв салфеткой, оставить еще примерно на 30 минут для подъема. После расстойки, тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в прямоугольник, равномерно смазать оставленным сливочным маслом и разложить цукаты (вишню, изюм или клюкву). Свернуть рулетом. Рулет разрезать по середине, не доходя до края примерно 5 см. Заплести косу, вывернув разрез наружу. Косу аккуратно уложить в форму для выпечки. Вторую часть теста я решила спечь в виде куличей. Для этого тесто еще раз поделить пополам, смешать с цукатами и уложить в формочки для куличей. Поставить в теплое место для подъема. Перед выпечкой смазать взбитым желтком с 1 ч.л. воды. Выпекать в разогретой до 170* духовке до готовности, примерно 30 - 40 минут. Готовность проверить шпажкой.